今日は大好評 #ふたりぱぱキッチン! スウェーデンを代表するクリスマス時期の菓子パンを手作りで! サフランの香り高いふわっふわの『ルッセカット』の作り方をご紹介します。極夜で太陽が拝めない 北スウェーデン。太陽のようにまぶしい黄色と、むせ返るような サフランの甘い香り。2頭のトナカイと一緒に生地をこねこね 楽しく作り、そり遊びもしちゃいます! これで お家にいてもスウェーデンのクリスマスを感じられます!
#ふたりぱぱキッチン #北欧のパン #スウェーデンのクリスマス
材料(32個分)(材料は全て室温に戻しておく)
<生地>
生イースト(甘生地用) 50 g
(ドライイーストの場合は小さじ4 製品によってばらつきがあるので、その説明書を見てその分量に合わせてください)
バター or マーガリン 150 g
サフラン(粉末) 1 g
砂糖 200g
牛乳 500 ml
クワルク 250g (カッテージチーズ・クリームチーズ などで代用可)
塩 小さじ 1
卵 1個
強力粉 960g 〜1kg
<仕上げ>
レーズン 1.5 dl (60粒程度、一個のルッセカットにつき2個が目安)
卵 1個
1. 生イーストの場合は細かくちぎっておく
2. バターを鍋で溶かし、そこにサフランを入れ混ぜる(サフランが粉末じゃない場合は少量の砂糖と一緒にすり鉢で潰しておく)
3. バターサフランに牛乳を入れ、37℃(人肌)に調整する
4. 3にイーストを入れ軽く溶かしたら、砂糖・クアルク・塩・卵を入れ混ぜる
5. 4に強力粉を入れ,生地が滑らかになるまで、手で約10分間しっかり生地をこねる。
6. 生地に清潔なふきんをかけて、生地が倍の大きさになるまで(20〜30分)発酵させる。(一次発酵)
7. 膨らんだ生地を潰し軽くこねてまとめたら、それを4等分にする。
8. 4等分にした生地のひとつをを軽くヒモ状に伸ばし、それを8等分する。
9. 8等分にした生地のひとつをボール状に丸め、それをまたヒモ状に伸ばして、成形しレーズンを埋め込む
10. 清潔なふきんを上にかけて生地を20分ほど休ませる。(ベンチタイム/二次発酵)
11. オーブンを200℃に予熱しておく
12. 二次発酵が終わったものに、溶いた全卵をハケで薄く塗りオーブンの中段で7〜10分、薄く色づくまで焼く。
13. 金網などの上に置き、荒熱をとる。(布巾をかける)
14. 冷凍する場合は、冷めたのを確認してビニール袋などにいれて冷凍庫へ。
(温度と焼き時間はオーブンの種類によって調整してください)
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ドイツのクリスマスマーケットはヨーロッパの中でも特にロマンチックな雰囲気で、世界中から旅行者が訪れます。 クローブとシナモンが香る温かいワイン「グリューワイン」を飲みながら、屋台でこの季節限定の珍しいスイーツを選ぶ楽しさは格別。最近では日本各地でもドイツのクリスマスマーケットを楽しめる機会が増えているようですが、ご家庭でも楽しめる、ドイツのクリスマスマーケットで人気のスイーツレシピをご紹介します。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
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1. シナモン香るローストアーモンド
クリスマスマーケットに並ぶ屋台の中でも、香ばしいシナモンの香りを放つローストアーモンドは特に大人気。寒空の下で頬張る熱々のアーモンドの味は格別です。
【材料】
-砂糖 200 g
-シナモン 小さじ1
-水 80 ml
-アーモンド 200 g
【作り方】
1. 砂糖、シナモン、水をフライパンに入れて1分沸騰させます。アーモンドを入れて水分がなくなるまで熱します。
2. 新聞紙で作った三角の袋に熱々のアーモンドを入れて出来上がりです。
2. シュマルツクーヘン
粉砂糖を振りかけた、小さな揚げドーナツ。シュマルツとは動物性油、クーヘンとはケーキのことで、昔は動物性の油で揚げていたことからこの名前が付いています。
【材料】
-小麦粉 250 g
-牛乳 125 ml
-砂糖 25 g
-ドライイースト 4 g
-油 小さじ1/2
-粉砂糖
-揚げ油
【作り方】
1. ボウルに入れた小麦粉に温めた牛乳にイースト、砂糖、油を混ぜたものを入れて生地にします。清潔な手ぬぐいをかけて暖かい場所で1時間ほど寝かします。
2. 小麦粉を振った作業台の上で軽く捏ね直し、麺棒を使って約2ミリの厚さまで伸ばします。包丁やピザカッターを使って2センチ書くの正方形に切ります。
3. 油で揚げて黄金色になったら取り出します。
4. 粉砂糖をかけて完成です。
3. パラダイスアップル
りんご飴はドイツでも屋台で売られています。ドイツ語で日本語と同じようにキャンディーアップル(Kandierter Apfel)と呼ばれるほか、愛のアップル(Liebesapfel)やパラダイスアップル(Paradiesapfel)とも呼ばれています。
【材料】
-水 大さじ5
-レモン汁 大さじ1
-砂糖 500 g
-食用色素 赤
-りんご 3個
【作り方】
1. 水、レモン汁、砂糖を鍋に入れて熱し、焦げないように常にかき回します。煮詰まってきたらカラメルに色を付けます。
2. 果柄 を抜いて割り箸などの木の棒を差し込みます。
3. 鍋にりんごを入れてコーティングします。
4. クッキングシートの上に載せてカラメルを固まらせて完成です。
4. モチモチふわふわ、クワークボール
本来はクワーク(クワルク)というドイツのフレッシュチーズで作りますが、このレシピのようにクリームチーズでも作ることができます。硬めのプレーンヨーグルトでも代用可能です。。
【材料】
-クリームチーズ 250 g
-砂糖 125 g
-バニラ 小さじ1/2
-卵 2個
-ベーキングパウダー 7 g
-小麦粉 250 g
-揚げ油
-振りかける砂糖
【作り方】
1. クリームチーズ、砂糖、バニラ、卵をミキサーで混ぜます。そこにベーキングパウダーと小麦粉を混ぜて生地を作ります。
2. 生地を口金なしの絞り袋に入れ、油を145度に熱します。
3. 絞り袋から2センチほど搾り出し、包丁などで生地を切って油に落とします。2~3分揚げて油から取り出します。キッチンペーパーを敷いたボウルに入れて油を切ります。
4. キッチンペーパーを取り、砂糖をまぶして出来上がりです。
#クリスマスマーケット #ドイツのお菓子
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